پیشتازان برند در صنعت شیرینی های مدرن

ورود قوی ترین برند های  جهانی، همچون هرمس(Hermès) موجب انتقال تحول بسیار شگرفی در زمینه ایجاد طعم ،مزه و ظاهر بسیار مدرن و شیک در صنعت شیرینی پزی گردید. در حقیقت خاص  و متمایز بودن برترین برند های دنیا فقط  در کنار تبعیت از الگوهای بسیار ساده و کلاسیک بدست …

جایگزینی شیرین کننده های طبیعی در صنعت شیرینی پزی

تغییر فرهنگ غذایی،کم شدن تحرک بدنی انسان ها و بروز مشکلاتی نظیر چاقی و فشار خون ازیک طرف و شیوع بیماریهای قلبی و عروقی از طرف دیگر،نشان میدهد که توجه به تولید فرمولاسیون غذایی کم کالری ضروری میباشد.در این راستا کاهش مصرف ساکارز و مشتقات آن توسط افراد چاق، کودکان، …

تاثیر اسیدهای چرب ترانس بر سلامت انسان

اسیدهای چرب ترانس به طور عمده از طریق هیدروژناسیون صنعتی روغن های گیاهی و به میزان کمتر هیدروژناسیون باکتریایی اسیدهای چرب در معده نشخوار کنندگان تولید میشوند. محتوای اسیدهای چرب ترانس در روغن های گیاهی هیدروژنه شده میتوانند تا ۶۰ درصد از کل اسیدهای چرب را شامل شوند.در حالی که …

گلوتن،فواید و مضرات آن

گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود؛ ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتینی «گلوتن» به معنای «چسب» می‌باشد. گلوتن ترکیبی پروتئینی است که از غذاهای فرآوری شده از گندم و سایر غلات مرتبط به آن از جمله چاودار و جو بدست می‌آید. دو پروتئین اصلی موجود در …

تاریخچه پیدایش ماکارون

ماکارون یک شیرینی فرانسویست که در تمام دنیا مورد توجه خاصی قرارگرفته است. شیرینی کوچکی به فرم دایره ای شکل، مشتق شده از مرنگ که پایه آن آرد بادام،پودر قند، شکر و سفیده تخم مرغ میباشد. خمیر حاصل از ترکیب مواد مذکور مخلوط و پس از پخت و فراوری نهایی …